Praliné : 100 recettes 100 % praliné
Pascal Caffet , Carrie Solomon (Auteur (photographe))
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurNoisettes ou amandes torréfiées, caraméliser, broyer., praliné ! Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. La recette paraît simple, mais il faut bien le savoir-faire d'un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l'univers de Pascal Caffet, et son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes au praliné. Tartelette noix caramel. Barre croustille. Croissant praliné. Paris-Troyes...) et autant d'instants de gourmandise. |
RésuméCet ouvrage présente les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières et, pour les mettre en pratique, des recettes de pâtisseries et de chocolats de tradition française et d'inspiration anglo-saxonne comme la tartelette citron praliné, l'éclair praliné pistaches, des truffes praliné noix de coco ou le fondant coeur praliné. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Pascal Caffet , Carrie Solomon
(Auteur (photographe)) Éditeur(s) Date de parution
20 octobre 2016
Collection(s)
Cuisine gastronomie
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Bénédicte Bortoli
(Auteur du texte) EAN
9782732477008
Nombre de pages
256
pages
Reliure
Relié
Dimensions
30.0
cm x
23.0
cm x
2.8
cm
Poids
1770
g
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