Chocolat : recettes et techniques d'une école d'excellence
Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurUn grand cours de pâtisserie autour du chocolat Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat... Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas. Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux... Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage. |
RésuméLes professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
16 octobre 2019
Rayon
Desserts
Contributeur(s) Rina Nurra
(Photographe) EAN
9782081493209
Nombre de pages
302
pages
Reliure
Relié
Dimensions
29.0
cm x
22.0
cm x
3.0
cm
Poids
1742
g
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Du même auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
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