Charcuterie : pâtés, terrines, savory pies : recipes and techniques from the Ferrandi School of culinary arts
Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurA complete cooking course in charcuterie, pâtés, terrines, savory pies, and more Gain all the essential kitchen skills for 35 culinary techniques - make sausages, tie a roast with twine, debone fish, create puff pastry, pickle vegetables, decorate a pâté en croûte - explained in more than 200 step-by-step instructions. Prepare 70 traditional to innovative recipes - Country Pâté, Beef Wellington, Duck and Mushroom Terrine, Rabbit Terrine with Dried Fruit Chutney, Vegetarian Carrot Rillettes, Serrano Ham Croquettes, Spicy Cabbage and Herb Sausages, Salmon and Spinach Terrine - with dishes designed to be shared. Comprehensive technical and gourmet savoir faire from an exceptional, century-old culinary school |
Résumé35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé, entre autres. ©Electre 2025 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
9 novembre 2022
Rayon
Thèmes divers
Contributeur(s) Rina Nurra
(Photographe), Richard Ginioux
(Préfacier) EAN
9782080294678
Nombre de pages
287
pages
Reliure
Relié
Dimensions
29.0
cm x
22.0
cm x
2.9
cm
Poids
1654
g
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Du même auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
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