Sauces : leçons en pas à pas

Eric Trochon

Chêne | octobre 2019

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Ce que dit l'éditeur

Sauces

Leçons en pas à pas

Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.

Éric Trochon propose le livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, Cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas.

Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver la sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.

Les subtilités de la préparation des sauces détaillées en 3 000 photographies de pas à pas.
De savoureuses recettes pour mettre les sauces à l'honneur.

Résumé

Le chef explique comment réaliser les principales sauces de la gastronomie française, froides ou chaudes, salées ou sucrées, de la mayonnaise à la béchamel en passant par la crème anglaise ou la chantilly. Leur réalisation est décrite étape par étape et repensée pour être accessible à tous. Chaque sauce est assortie d'une recette à laquelle l'associer. ©Electre 2025