Le micro précis de pâtisserie sans gluten : ingrédient fondamental et très détesté

Stéphan Lagorce

Homo habilis | octobre 2024

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Ce que dit l'éditeur

Le gluten en pâtisserie : le comprendre pour s'en passer !

Substance étrange
Le gluten, Grand Satan de la pâtisserie, est traqué comme un fauve... Mais qui est-il au juste ?
Remplacer, substituer
Comment remplacer cet irremplaçable prestidigitateur qu'est le gluten ? Découvrez de nouvelles pistes.
Foirades magistrales
Trop facile de rater les recettes sans gluten : vous allez voir, tout sera dit !
Recettes essentielles sans gluten
Après la théorie fumeuse, place au concret et à 26 super recettes sans un poil de gluten.

+ Et en plus petits mystères du gluten : comportement des pâtes avec et sans, fonctions, interactions. On en profite !

Résumé

27 recettes qui se passent du gluten, élément souvent essentiel dans les pâtisseries, avec une présentation du fonctionnement de ce composant afin de mieux le remplacer. ©Electre 2024