Le grand livre de la naturalité
Alain Ducasse , Romain Meder , Jessica Préalpato
Ducasse Editions
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octobre 2020
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Ce que dit l'éditeurLa cuisine de la Naturalité a acquis une dimension politique dans sa capacité à démontrer à quel point les ingrédients les plus communs et les plus accessibles peuvent mener aux goûts les plus essentiels.
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RésuméPrésentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisés sont présentés : séchage, maturation, fermentation, déshydratation, germination, extraction, salaison, cuisson ou encore infusion. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
1 octobre 2020
Collection(s)
Livres de chefs
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Nicolas Chatenier
(Auteur du texte), Philippe Vaurès Santamaria
(Photographe) EAN
9782379450686
Nombre de pages
479
pages
Reliure
Relié
Dimensions
31.0
cm x
24.0
cm x
4.7
cm
Poids
2626
g
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