Poissons : un art du Japon
Chihiro Masui
Glénat
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novembre 2018
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RésuméDécouverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, trente recettes confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, sont proposées et décryptées afin de les rendre réalisables par tous. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
14 novembre 2018
Collection(s)
Le verre et l'assiette
Rayon
Cuisine du monde
Contributeur(s) Richard Haughton
(Photographe) EAN
9782344031698
Nombre de pages
240
pages
Reliure
Broché
Dimensions
29.0
cm x
21.0
cm x
2.0
cm
Poids
1190
g
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