L'innovation aux fourneaux
Thierry Marx , Raphaël Haumont
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeur«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard.» Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse, et respectueuse de la planète ! |
RésuméLes fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2026 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
6 avril 2016
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Rachid Maraï
(Illustrateur) EAN
9782100739806
Nombre de pages
159
pages
Reliure
Broché
Dimensions
20.0
cm x
13.0
cm x
1.3
cm
Poids
222
g
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Du même auteur : Thierry Marx
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Du même auteur : Raphaël Haumont
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