Poissons : techniques et recettes

Philippe Emanuelli

Racine | octobre 2025

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Ce que dit l'éditeur

Une centaine de recettes,

quelques astuces et tours de mains,

pour apprendre à

Tirer le meilleur parti de

ce que la mer nous offre,

Mieux choisir,

Préparer,

Assaisonner,

Mariner,

Détailler,

Paner,

Farcir,

Papilloter,

Ficeler,

Braiser,

Rôtir ou griller...

Et plus encore.

Résumé

Plus de cent recettes à base de poisson (rouget colbert aux olives, entrecôte aux anchois, dentex grillé au basilic rouge, entre autres), des conseils techniques ainsi que des informations sur les ressources maritimes et sur les modes de consommation soutenables. ©Electre 2026