Moutarde : un trésor de Bourgogne : 40 recettes de grands chefs
Bénédicte Bortoli
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurVéritable emblème du terroir français, la moutarde est le condiment le plus consommé au monde. Ce bel ouvrage nous raconte son histoire et les étapes de sa fabrication, et nous invite à découvrir la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Moutarde lisse, en grains, au cassis, au piment d'Espelette, au pinot noir, au pain d'épices de Dijon sont autant de déclinaisons qui éveillent la créativité de grands Chefs du monde entier ici réunis. Carte blanche leur a été donnée pour proposer 40 recettes inédites : Crème de moutarde aux feuilles de coriandre et à l'orange confite, Bonbonnière de Saint-Jacques et coquillages, Anticucho de coeur de boeuf aux moutardes de Bourgogne et basilic, Soufflé à la moutarde au yuzu ou encore le cocktail L'Amour tarde... 40 recettes de grands chefs Philippe Auge |
RésuméRichement illustré, cet ouvrage retrace l'histoire et les étapes de fabrication de ce condiment, puis donne à voir la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Avec quarante recettes élaborées par de grands chefs : sole côtière à la moutarde au poivre de Penja, homard en tempura au son de moutarde, poulpe à l'olive et moutarde au pinot noir ou encore cocktail L'amour tarde. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
29 octobre 2020
Collection(s)
Cuisine gastronomie
Rayon
Thèmes divers
Contributeur(s) Matthieu Cellard
(Photographe), Louise Petitrenaud
(Préfacier) EAN
9782732494715
Nombre de pages
191
pages
Reliure
Relié
Dimensions
30.0
cm x
23.0
cm x
2.2
cm
Poids
1244
g
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