La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Michel Maincent-Morel

BPI | août 2024

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Ce que dit l'éditeur

La Cuisine de Référence restera à vos côtés tout au Long de votre vie, de votre formation ou de votre carrière, elle sera pour vous la base de votre savoir, une véritable référence. Composé de plus de 500 techniques et préparations de base détaillées en pas-à-pas et de 1 000 recettes en fiches techniques, ce livre est illustré de plus de 3 000 photos.

7^e Édition

+ 800 000 exemplaires vendus en France

Best-seller international de la cuisine française

Enrichie de 210 vidéos (fiches techniques, techniques et préparations de base, hygiène, tests de connaissances) dont 43 recettes filmées.

Résumé

Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne, dont 43 recettes filmées, ainsi qu'un accès gratuit à la version numérique de l'ouvrage. ©Electre 2026