L'innovation aux fourneaux
Thierry Marx , Raphaël Haumont
Dunod
|
juin 2018
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RésuméLe chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2025 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
6 juin 2018
Rayon
Sciences nouveautés
Contributeur(s) Rachid Maraï
(Illustrateur) EAN
9782100781805
Nombre de pages
160
pages
Reliure
Broché
Dimensions
20.0
cm x
13.0
cm x
1.3
cm
Poids
220
g
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