Accords mets & vins

Olivier Bompas

Hachette Pratique | septembre 2019

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Ce que dit l'éditeur

Accords mets & vins

Ne confiez pas le choix de vos bouteilles au hasard...

4 roues pour découvrir en un clin d'oeil l'accord idéal avec :

12 cépages blancs
Sauvignon, riesling, chardonnay...
12 cépages rouges
Pinot noir, syrah, cabernet-sauvignon...
12 types de vin
Rouges fruités et souples, rosés...
7 familles de fromages
Pâtes pressées cultes, pâtes persillées...
7 familles de desserts
Desserts lactés, desserts au chocolat...
Accords mets & vins Le livre de référence d'Olivier Bompas, sommelier, pour taire le tour de la question.

Dans cet ouvrage, vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur :

Le service du vin à table ;
Les règles des accords mets et vins : textures, arômes, saveurs, interaction entre vins et aliments...
Les règles des bons accords par type de plats : entrées, foie gras, poissons, oeufs, viandes, volailles, gibiers, fromages, desserts..., sans oublier les sauces, épices et cuisines du monde.

Avec des recettes commentées et des tableaux de synthèse.

Résumé

Cet ouvrage présente le service, la dégustation et l'accord de divers mets, dont ceux issus des cuisines du monde, avec les vins. Il est accompagné de quatre roues ludiques et pratiques : cépages rouges, cépages blancs, fromages et desserts ainsi que styles de vins. ©Electre 2025