Le vin et les vins au restaurant : élaboration, origines, dégustation, conservation, service, accords vins et mets

Paul Brunet

BPI | avril 2015

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Ce que dit l'éditeur

Paul Brunet

Professeur (certifié hors classe) Paul Brunet a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg/Illkirch pendant 23 ans.

Il a été responsable entre autres :

de la Mention complémentaire sommellerie
du module « Distribution connaissances des boissons » dans le cadre de la Maîtrise à L'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration) Groupe IECS-Université Robert Schuman. Strasbourg.
de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies.

Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant une vingtaine d'années dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours sur les vins dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A).

« Meilleur Maître d'Hôtel Sommelier de Fiance » et « Meilleur Sommelier de France ». Lauréat du premier « Concours International de Sommeliers » à Bruxelles.

Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'UDSF.

« Education Award » Starwine Philadelphie 2005.

« Life Time Achievement Award » Starwine New York 2006.

Prix littéraire international « Emoziony » San Remo 2013.

Chevalier des Palmes académiques.

Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins au Mexique, au Brésil, au Japon, à la Réunion, en Russie, en République Tchèque, au Gabon, en Iran, au Togo, en Suisse, etc.

Il est l'auteur de très nombreux articles sur la vigne et le vin dans différentes publications et des ouvrages « Le vin et les vins au restaurant »*, « Le vin et les vins étrangers »** et « Vins et autres boissons » aux Éditions BPI.

Responsable de la partie vins (français et étrangers) dans la cadre du blog des experts du journal l'Hôtellerie Restauration

Résumé

Manuel proposant aux élèves des écoles hôtelières une formation complète d'oenologie avec notamment : un historique de la vigne et du vin, les principales notions d'oenologie, la dégustation, la législation, la connaissance des principaux vignobles, la commercialisation, les accords entre vins et mets. ©Electre 2025