Le pâté de nos rêves : textures et techniques ultimes

Laëtitia Visse

First Editions | novembre 2024

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Ce que dit l'éditeur

Le pâté de nos rêves

Osez les pâtés maison !

Qu'est-ce que la mêlée ?

Comment préparer sa pâte ?

Maîtriser la gelée, la saumure et le salage, les outils indispensables... Découvrez toutes les techniques et astuces pour vous lancer dans la confection de vos propres pâtés de campagne, terrines et autres caillettes maison !

Texture moelleuse ou rillettes crémeuses, pâté en croûte croustillant à l'extérieur et fondant à coeur, et même des pâtés à servir chauds pour sortir des sentiers battus...

Des pâtés au goût incomparable et irrésistible pour régaler (et étonner) tous vos convives.

Plus de 50 recettes gourmandes, avec la participation de chefs invités qui ont bien voulu confier tous les secrets de leurs pâtés préférés.

Et vous, saurez-vous cuisiner le pâté de vos rêves ?

Résumé

Cinquante recettes de pâtés, classées par texture : pâté de campagne, rillettes d'oie, tourte de canard au chou et aux morilles, feuilleté à l'andouillette, entre autres. Avec une partie introductive détaillant notamment les différentes techniques, des informations sur l'histoire de cette préparation de charcuterie et des recettes de chefs invités. ©Electre 2025