Un parfum de truffe

Christian Mazet

Lacour-Ollé | avril 2023

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Ce que dit l'éditeur

Christian Mazet est venu pour la première fois à la Ferme de la truffe en janvier 2019 pour déguster un repas truffé.

Cette rencontre nous a amené à discuter de son métier d'écrivain et des différents écrits qu'il a réalisés sur les produits quercynois.

Peu de temps après, Christian m'a fait parvenir son livre sur la truffe relatant une rencontre avec un trufficulteur où, de questions en questions, le monde de la truffe s'ouvre à nous.

Je l'ai alors recontacté et nous avons décidé de réécrire ce livre où le trufficulteur interrogé serait mon père, Serge Delbut.

La finalité est de partager notre histoire et notre expérience, mais aussi donner des conseils et des astuces pour maîtriser la cuisine de la truffe.

Bonne lecture.

Résumé

Une présentation de la truffe de Quercy et de son histoire au travers de la retranscription d'une discussion entre l'auteur et un trufficulteur local, Serge Delbut. Avec des recettes de l'auteur et de la fille de Serge Delbut, cheffe d'un restaurant spécialisé dans l'utilisation du produit et situé à Cuzance : omelette aux truffes, crème anglaise truffée, poule aux truffes, entre autres. ©Electre 2024