Épicurien par nature, auteur de recueils gourmands traduisant les saveurs régionales d'autrefois par passion, il aimait, enfant, se faire oublier dans un coin du fournil de son grand-père, maître pâtissier qu'il regardait travailler avec son oncle.

Leurs gestes d'alchimistes de la matière et des arômes tenaient pour lui de la magie. Il a ainsi eu la chance de grandir dans le giron d'une famille où l'on cultivait l'art de la table, entre une grand-mère cuisinière et... pâtissière dans une famille d'industriels à Mulhouse, et un grand-père pâtissier à Strasbourg.

Il a longuement collecté les recettes jalousement consignées dans les cahiers de cuisine familiaux pour les transmettre. Traditionnelles et simples, clairement exposées et faciles d'accès, elles ont le goût des souvenirs d'enfance.

Dans la série « Gourmande Alsace », 6 recueils ont été publiés de 1996 à 2003. La série « Ateliers Gourmands » nous livre un atelier photos illustré par « Gally » Mathias en 2001, « La pâtisserie des petits toqués » qui vulgarise la pratique pâtissière traditionnelle d'Alsace aux enfants dès l'âge de 8 ans.

À présent « Bredele d'Alsace, gourmandises et saveurs de notre enfance » inaugure la série des « Péchés Gourmands » et adopte une nouvelle présentation, ludique et moderne pour présenter le savoir-faire gastronomique familial d'un temps passé mais résolument présent dans tous les coeurs alsaciens. Le lecteur y trouvera naturellement des recettes pour les fêtes, et en particulier Noël, aux côtés desquelles une nouvelle déclinaison de Bredele et de petits gâteaux réjouira les amateurs à toutes autres occasions.

Transmettre le savoir de ses ancêtres cuisiniers et pâtissiers d'exception aux générations futures reste donc le maître mot de l'auteur.

Thierry Kappler : livres de l'auteur