Atlas des saveurs : 2.000 accords créatifs et des recettes inspirantes
Raphaël Haumont , Thierry Marx
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurAtlas des Saveurs 2 000 accords créatifs et des recettes inspirantes Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... mais vous ne savez pas comment faire ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot au yuzu, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 100 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 2 000 accords créatifs. Pamplemousse • poireau • tourteau, avocat • lard fumé • pomme verte ou bien encore poire • canard grillé • gingembre... Osez des associations nouvelles et régalez-vous ! |
RésuméLe chercheur en physico-chimie des matériaux Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx associent 80 fruits et légumes à d'autres ingrédients pour proposer des recettes surprenantes. ©Electre 2026 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
7 octobre 2026
Rayon
Thèmes divers
EAN
9782100887859
Nombre de pages
288
pages
Reliure
Relié
Dimensions
26.0
cm x
20.0
cm x
3.0
cm
Poids
1030
g
|
Du même auteur : Raphaël Haumont
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