La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Ce que dit l'éditeur

Parallèlement à l'enseignement, ils créent avec les Éditions BPI une série de vidéos consacrée à l'apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie. Ils installent à Strasbourg le Centre International de Formation en Hôtellerie et Restauration, le Cifhor.

Ils développent aussi la première plateforme d'apprentissage en ligne devenue BPI Campus pour offrir le premier campus hôtelier virtuel aux personnes désirant se former. Passionnés, ils continuent de former et de transmettre leur savoir-faire.

« La Pâtisserie de Référence de Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut est un de ces livres qui permettent de prendre son envol, de par son côté pédagogique. [...]

S'il y a bien une chose que je retrouve dans ce dernier livre, La Pâtisserie de Référence, c'est ce côté précis, didactique et authentique. La précision, il en faut une bonne dose dans ce métier. À travers les nombreux pas-à-pas illustrés, ce livre est un formidable outil. Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut sont deux personnes passionnées par la pédagogie, qui n'arrêtent jamais d'expliquer aux plus jeunes les valeurs de nos métiers, et cela de façon très sympathique, ce qui est un atout important pour convaincre. »
Christophe Felder, maître pâtissier

100 techniques et préparations de base

+ de 100 fiches techniques recettes

+ de 130 vidéos accessibles gratuitement sur BPI Campus par QR Codes

La Pâtisserie de Référence, le livre qu'il vous faut pour devenir un chef pâtissier ou une cheffe pâtissière accompli(e) !