Algues : saveurs marines à cuisiner

Anne Brunner

la Plage | avril 2010

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Ce que dit l'éditeur

Algues

Saveurs marines à cuisiner

Hypocaloriques, riches en oligoéléments, en minéraux, en protéines...

Les algues ont toutes les qualités pour intégrer une alimentation plus végétale et plus équilibrée.

Quels sont les types d'algues que l'on peut consommer ?

Comment les préparer, les dessaler, les réhydrater ?

Quels sont les plats qui valorisent au mieux leurs saveurs marines incomparables ?

Vous trouverez dans ce livre savoir-faire et recettes à base d'algues séchées, fraîches, lactofermentées, en paillettes... Des recettes pour tous les jours ou pour séduire vos convives.

Nori, kombu, wakamé, agar-agar... De l'apéritif au dessert, les algues apportent créativité et vitalité à vos menus :

Salade d'algues crues aux noisettes
Tartines aux haricots de mer
Pop-corn salé au nori
Brandade de dulse
Fougasse aux algues, à l'ail et aux câpres
Soufflé au nori...

Résumé

Une présentation des algues : laitue de mer, nori, aramé, agar-agar, etc., de leur production et de leur utilisation en cuisine, et des recettes pour cuisiner les algues fraîches, lacto-fermentées, etc., et préparer une salades d'algues crues aux noisettes, une brandade de dulse, un soufflé au nori, une gelée de verveine, etc. ©Electre 2025