Je cuisine ma pêche en rivière

Philippe Cerfeuillet

Ouest-France | février 2016

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Ce que dit l'éditeur

Truite, sandre, carpe, brochet, saumon, silure, brème, féra, alose, esturgeon, perche, tanche, goujon, gardon, anguille, poisson-chat...

De la rivière à l'assiette, de retour de pêche ou du marché, retrouvez ici de nombreuses façons de cuisiner les poissons d'eau douce et autant de suggestions qui allient plaisir et bons produits.

Philippe Cerfeuillet, chef de Sologne, pays des étangs, livre plus de trente recettes savoureuses ainsi que de nombreux conseils pour cuisiner ce produit délicat tout en préservant ses qualités gustatives.

Les superbes photographies de Sébastien Merdrignac sont autant d'invitations et de suggestions de présentations gourmandes.

Bonne pêche !

Résumé

Des conseils pour lever des filets et préparer un fumet de de poisson, et plus de 30 recettes pour cuisiner les poissons d'eau douce : terrine de carpe aux poireaux, salade de saumon fumé et de pommes de terre tièdes, colombo de silure, filet d'alose à l'oseille, matelote d'anguille à la crème et aux girolles, etc. ©Electre 2024