CAP pâtissier : toutes les techniques et les recettes illustrées : nouveau référentiel

Christophe Emery , Sylvain Le Maux , Angélique Painvin-Louissaint

Delagrave | mai 2020

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Ce que dit l'éditeur

L'ouvrage indispensable pour obtenir le Cap pâtissier

¤ Les connaissances technologiques sur les produits et les usages professionnels.

¤ Les techniques de base à maîtriser avec des pas à pas illustrés précis et didactiques.

¤ Les recettes à connaître et à reproduire le jour J.

¤ Les outils pour réussir : un lexique et un dossier de préparation aux épreuves.

Résumé

Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'examen pratique. ©Electre 2024