Amaro : un goût amer

Massimo Montanari

Macula | janvier 2026

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Résumé

L'amertume est une des caractéristiques de la cuisine italienne, elle donne ainsi son nom à de nombreux produits. L'historien de l'alimentation puise ses sources dans la littérature, les traités de botanique et d'agriculture, les recettes de cuisine et de diététique, et retrace les origines de cette saveur, que l'on retrouve autant dans la paysannerie que dans la noblesse italiennes. ©Electre 2026