Le brie : trésor de la Seine-et-Marne : histoire, fabrication, affinage, acteurs de la filière, qualité et protection, mise en valeur, recettes pour le déguster...
Eric Montigny
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurLe brie, trésor de la Seine-et-Marne Les enquêtes le montrent, ce fromage - le brie - plaît aux amateurs qu'ils soient des enfants ou des adultes. Pourtant il cache plusieurs réalités car il existe des bries : de Meaux, de Melun, mais également de Coulommiers, Nangis, Montereau, Provins... tous liés à un territoire : la Brie. C'est précisément ce territoire - avec ses vaches, son climat, sa végétation, ses terres et ses professionnels - qui donne à chaque brie une identité. Comment ? Afin de percer les secrets de chacun, l'auteur est allé directement sur le terrain afin de rencontrer les femmes et les hommes qui sont les acteurs de ce fromage : des agriculteurs, des producteurs, des fromagers-affineurs... et autres passionnés. Ce livre a été écrit avec trois objectifs :
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RésuméParti à la rencontre d'agriculteurs, de producteurs ou encore de fromagers affineurs, l'auteur présente le brie, un fromage populaire rattaché au territoire de la Brie. Il détaille l'histoire et les spécificités de chaque appellation, du brie de Meaux à celui de Melun, en passant par le brie de Coulommiers, de Nangis ou de Provins, et révèle des conseils de dégustation ainsi que des recettes. ©Electre 2026 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
16 octobre 2025
Rayon
Agriculture, élevage
Contributeur(s) Jean-Robert Pitte
(Préfacier) EAN
9782867397844
Nombre de pages
188
pages
Reliure
Broché
Dimensions
24.0
cm x
17.0
cm x
1.2
cm
Poids
324
g
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