Workshop poissons : coquillages, crustacés & octopodes : 50 techniques, 350 pas à pas

Ce que dit l'éditeur

Workshop Poissons

Coquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pas

Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?

Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.

36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !