Mes 40 recettes à la mirabelle : le trésor du mois d'août

Ce que dit l'éditeur

La Lorraine possède un trésor qu'elle fête chaque année au mois d'août, cet or si précieux qui fait son orgueil est une petite prune prénommée « Mirabelle » !

Cette belle prune dorée, parfois mouchetée par les facéties du temps, possède une peau souple et fine.

De la famille des prunes (prunier : « prunus domestica »), un léger voile de cire naturel la recouvre, on le nomme pruine, il permet de garantir une chair ferme et juteuse.

Ce qui distingue cette prune des autres, c'est la délicatesse de sa pulpe, son noyau se détache très facilement, c'est un gage de l'authenticité pour ce fruit labellisé.

Fruit représentatif de la gastronomie lorraine, c'est au XVIII^e et surtout au XIX^e siècle que sa culture se développe.