CAP cuisine : toutes les techniques et les recettes illustrées

Jean-Jacques Berteau

Delagrave | mars 2023

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Ce que dit l'éditeur

L'ouvrage indispensable pour obtenir le Cap cuisine

Les connaissances technologiques sur les activités et les usages professionnels.
Les 91 techniques de base à maîtriser avec des pas à pas illustrés précis et didactiques.
Les 25 recettes à connaître et leurs revisites proposées par des professionnels.
Les outils pour réussir : un lexique et un dossier de préparation aux épreuves

Résumé

Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un cuisinier pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'examen pratique. Des ressources numériques sont accessibles via des QR codes et des liens URL à saisir. ©Electre 2024