Chipirons : préparer et cuisiner encornets, supions, calamars & Cie - Fabrice Idiart

Chipirons : préparer et cuisiner encornets, supions, calamars & Cie

Fabrice Idiart

Sud-Ouest | mars 2022
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Ce que dit l'éditeur

Chipirons

Préparer et cuisiner encornets, supions. calamars & cie

Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.

Résumé

Des recettes pour cuisiner le chipiron, nom basque du calamar : fumé, en tempura, farci à l'encre, entre autres. Avec des conseils pour le choisir et le préparer. ©Electre 2024

Caractéristiques

Auteur(s)
Éditeur(s)
Date de parution
25 mars 2022
Collection(s)
100 %
Rayon
Cuisine
Contributeur(s)
Claude Prigent (Photographe), Philippe Boé (Préfacier)
EAN
9782817708843
Nombre de pages
79 pages
Reliure
Broché
Dimensions
20.0 cm x 17.0 cm x 1.5 cm
Poids
234 g