Recettes de poulets

Le poulet de Valérie

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

Technique de réalisation

Dans un plat à four, déposer le poulet entier, émincer les oignons et l'ail. Mélanger avec les épices et les herbes dans l'huile d'olive.
Couper les pommes de terre en gros quartiers.
Les ajouter à la marinade pendant 3 à 4 heures.
Préchauffer le four à 200°C, placer le poulet et après 30 minutes de cuisson ajouter les pommes de terre.
La durée totale de la cuisson doit varier entre 1 h 15 et 1 h 30.

Poulet basquaise

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

Technique de réalisation

Découper le poulet en petits morceaux, saler et les faire dorer.
Ajouter les oignons, les poivrons et les tomates coupés en dés, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail, le poivre et ajouter un peu d'eau.
Faire cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Poulet citron

Ingrédients pour 4à 5 pers.

Technique de réalisation

Découper le poulet en petits morceaux et faire revenir dans un peu d'huile avec le sel, l'ail et les oignons.
Ajouter ensuite un peu d'eau puis le citron confit, les olives, le poivre et le ras el-hanout.
Faire mijoter ensuite pendant 1 heure à feu doux.

Poulet créole

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

Technique de réalisation

Dans une cocotte, faire dorer le poulet découpé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter ensuite les oignons émincés, les épices et faire revenir.
Verser la sauce tomate préalablement préparée et faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ.

Poulet à l'estraqon

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

Technique de réalisation

Faire dorer le poulet découpé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes émincées et l'ail. Saler puis poivrer.
Faire flamber le cognac dans la préparation puis ajouter les tiges d'estragon.
Faire flamber le vin blanc à part et verser.
À mi-cuisson, ajouter la crème fraîche. Cuire 1 heure à feu doux.
Ajouter à la fin les feuilles d'estragon.

Henri Medori