Bixkotxa eta Krakada

Récits et recettes sucrées à Hélette

Ce livre ne regarde pas en arrière avec nostalgie. Il écoute.

Il prend le temps de s'asseoir à une table, de tendre l'oreille, de laisser parler les mains autant que les mots.

Ici, la mémoire ne se raconte pas seulement : elle se pétrit, elle se goûte, elle se transmet. Lorsque nous avons commencé à nous intéresser au rapport à la nourriture, mes filles et moi avons rencontré l'une des personnes les plus âgées du village, Jean-Pierre Etche-verry. Il nous a alors soufflé : « Autrefois, on prenait le temps de rencontrer les gens et de discuter. » C'est précisément ce que nous avons fait à travers ce livre.

Nous avons sillonné notre village de Hélette, à la rencontre de la génération des retraités, pour la plupart. Beaucoup se sont révélés être de magnifiques conteurs.

Il fallait une porte d'entrée dans cette salle d'« archives » ô combien vivante. Écouter les histoires ne suffisait pas. Il fallait aussi un geste, quelque chose de simple et de partagé, capable de faire tomber les silences.

La nourriture s'est imposée d'elle-même, comme un langage commun, transmis de bouche à oreille et de main à main. La nourriture est venue à nous, simplement : une thématique intime mais partagée par tous, universelle et fédératrice.

À travers quarante-deux recettes traditionnelles, collectées auprès des aînées du village, ce livre tisse un Lien vivant entre les générations.

Des moulins d'autrefois aux épiceries disparues, en passant par les secrets de la pâte sablée du gâteau basque, cet ouvrage réveille la mémoire collective. Sans prétention savante, il offre un guide pratique et poétique, où l'odeur de cuisson des quarantes-deux recettes sucrées se mêle aux récits de ceux qui ont façonné Hélette, ce petit archipel de traditions et de rencontres.

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