La cuisine japonaise du Zen

Ce livre est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine japonaise inspirée du Zen, entre savoir-faire ancestral et philosophie de vie.

Les auteurs explorent ici le lien qui existe entre la cuisine et le Zen au Japon en nous invitant à sillonner le pays à la rencontre de celles et ceux qui incarnent cette cuisine aujourd'hui : maîtres zen, chefs de la shojin ryori, producteurs d'ingrédients d'exception, artisans de thé, pâtissier, gardienne d'une cuisine monastique (transmise depuis des siècles)...

Entrez dans le quotidien d'un tenzo (responsable de cuisine d'un temple Zen), dans les ateliers de fabrication du tofu ou du miso, découvrez des produits plus méconnus comme le fu ou le tsukemono et dégustez des pâtisseries ancestrales. Un voyage gustatif que l'on peut reproduire à la maison grâce à plus de 100 recettes raffinées et variées pour cuisiner dans l'esprit Zen : naturel et sans gaspillage.

Francis Bouquillon : livres de l'auteur