Les secrets de la casserole
Hervé This vo Kientza
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurLes secrets de la casserole Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine. |
RésuméRédacteur en chef adjoint de la revue Pour la science, H. This est un spécialiste de physico-chimie de la cuisine. Il ne donne pas seulement ici des conseils pour réussir une mayonnaise ou une friture, mais il fournit aussi les explications scientifiques pour comprendre les phénomènes en action et mieux utiliser sa cuisine. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
2 octobre 2008
Rayon
Cuisine végétarienne et vegan
EAN
9782701149745
Nombre de pages
232
pages
Reliure
Relié
Dimensions
25.0
cm x
16.0
cm x
1.4
cm
Poids
450
g
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Du même auteur : Hervé This vo Kientza
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