Techniques & culture, n° 69. Le temps des aliments
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurLe temps des aliments Quelles sociétés de conservation ? Sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler, etc. : donner du temps aux aliments, c'est non seulement leur permettre de circuler, mais aussi leur conférer des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives, affectives, totalement nouvelles. Qu'il s'agisse de conserver les maniocs « vivants » dans les jardins en Amazonie brésilienne, d'organiser le ravitaillement des missions spatiales ou d'approvisionner Paris en poissons frais au XIVe siècle ou encore de conserver le précieux colostrum des mères pour leurs nouveau-nés prématurés, chaque situation résulte de négociations qui dépassent largement la satisfaction des « besoins primaires ». En révélant les mécanismes de la conservation, Le temps des aliments questionne les liens complexes entre pouvoirs et techniques. Il s'agit aussi de penser des modèles de conservation possibles, au regard des expérimentations conduites par les sociétés actuelles et passées. L'analyse d'une diversité de situations de conservation alimentaire humaine interroge : jusqu'où l'abondance des sociétés de consommation est-elle également une problématique de conservation ? |
RésuméNuméro consacré aux mécanismes de conservation des aliments en accord avec les modèles des expérimentations conduites par les sociétés actuelles et passées. De la conservation des maniocs "vivants" en Amazonie brésilienne au ravitaillement des missions spatiales, analyse de la diversité des situations de conservation alimentaire. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Éditeur(s) Date de parution
17 mai 2018
Rayon
Nouveautés en sociologie
Contributeur(s) Marie-Pierre Julien
(Directeur de publication), Olivier Wathelet
(Directeur de publication), Lucie Dupré
(Directeur de publication) EAN
9782713227509
Nombre de pages
233
pages
Reliure
Broché
Dimensions
24.0
cm x
21.0
cm x
1.6
cm
Poids
738
g
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