Ce que dit l'éditeurTarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne... Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France. MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l'hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d'une crème sur un tour de potier. Cette idée - désormais mondialement reconnue - est née en 2004 de l'envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ». |
RésuméCinquante recettes de pâtisseries utilisant la technique du tourbillon élaborée par le chef pâtissier, nommé meilleur ouvrier de France en 2011 : crèmes pochées, tartelettes, galettes ou encore décors en chocolat. ©Electre 2025 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
27 novembre 2019
Rayon
Desserts
Contributeur(s) EAN
9782812303623
Nombre de pages
191
pages
Reliure
Relié
Dimensions
26.0
cm x
24.0
cm x
2.2
cm
Poids
1146
g
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Du même auteur : Yann Brys
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