Ce que dit l'éditeurLe métier de chercheur de truffes : une passion ancrée dans les traditions de Provence Il n’y a pas de plus beau métier ou passe-temps que celui de chercheur de truffes. Armé d’un pic (le lou rabassié) ou d’une pioche (la rabassiero), le trufficulteur part à la recherche de l’emblématique truffe, surnommée « or noir » ou « diamant noir » de Provence. Cette précieuse tubercule, appelée rabasso, se cache sous terre, et c’est avec habileté qu’il tente de la déterrer. Pour maximiser ses chances de succès et remplir sa besace (biasso), il s’appuie sur des truies truffières (trueio rabassiero), formées pour détecter et fouiller les truffes enfouies. Prisée depuis l’Antiquité, la truffe a trouvé sa place dans la haute gastronomie grâce à l’influence de Brillat-Savarin, qui lui a donné ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, le Vaucluse se distingue comme le département trufficole par excellence, demeurant le leader en France dans la culture de ce champignon unique. |
