Clafoutis, n° 5

Ce que dit l'éditeur

Dix ans de bons et noyaux services.

Comme le temps passe !

Et dans dix ans, serons-nous toujours là ?

Avec toutes nos dents ?

Pour parer à toute éventualité, il était grand temps que le clafoutis s'adapte et prenne le virage du moléculaire !

Oubliez les sempiternels gâteaux de grand-mère et étonnez vos convives avec cette recette innovante de caviar à la cerise :

Ingrédients

1 sachet de 2g d'alginate de sodium

1 sachet de 6g de lactate de calcium

100 ml de sirop de cerise

100 ml d'eau à faible teneur en calcium (<30mg/l)

200 ml d'eau du robinet

Mélanger les 100 ml de sirop avec l'eau pauvre en calcium. Ajouter un sachet d'alginate. Mixer l'ensemble pour éliminer les grumeaux.

Préparer le « bain de trempage » en diluant le sachet de lactate de calcium dans 200 ml d'eau du robinet. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit entièrement dissout.

Utiliser une pipette afin de déposer des gouttes de la solution à la cerise dans le bain de trempage. Utiliser ensuite une cuillère percée ou un tamis afin de récupérer les billes puis les rincer à l'eau claire. Ces billes apporteront une touche de couleur et de goût dans tous vos plats !