Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente
Educagri éditions
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avril 2022
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RésuméUn guide présentant les techniques et les savoirs liés à la lactofermentation des légumes. Les contributeurs exposent le contexte historique, culturel et social de la fermentation, expliquent la science derrière cette technique de transformation, proposent des fiches pratiques détaillant les modes opératoires et abordent les questions marketing et commerciales de la vente des produits finis. ©Electre 2026 |
Caractéristiques Éditeur(s) Date de parution
21 avril 2022
Collection(s)
Guide pratique
Rayon
Agriculture, élevage
Contributeur(s) Christine Raiffaud
(Directeur de publication) EAN
9791027504275
Reliure
Broché
Dimensions
21.0
cm x
15.0
cm x
cm
Poids
240
g
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