Bouillon : les recettes cultes

Pierre Moussié , Guillaume Moussié , Daniel Hurdy

Marabout | septembre 2023

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Ce que dit l'éditeur

Bouillon

Les recettes culte

Héritage parisien. Le bouillon pigalle s'inspire des « bouillons » créés au milieu du XIX^e siècle. Des tables XXL où consommés et bas morceaux s'offraient en quantités de façon à garantir prix bas et service de qualité.

Découvrez les coulisses du bouillon pigalle et les petits secrets de ses équipes pour préparer comme il se doit un repas comme au bouillon !

Résumé

80 recettes de plats pour au moins dix personnes, à l'occasion de l'ouverture du Bouillon Pigalle, qui s'inspire des bouillons parisiens, ces cantines populaires avec de grandes tablées créées au XIXe siècle, où ouvriers et cadres venaient se restaurer : oeufs mayonnaise à la truffe, harengs pommes à l'huile, pot-au-feu de paleron de boeuf, brandade de morue, crème caramel, baba au rhum, etc. ©Electre 2024

Caractéristiques

Auteur(s)

Pierre Moussié , Guillaume Moussié , Daniel Hurdy

Éditeur(s)

Marabout

Date de parution

27 septembre 2023

Collection(s)

Cuisine

Rayon

Thèmes divers

Contributeur(s)

Clément Chicard (Collaborateur), Benoît Linero (Photographe), Sylvain Oger (Directeur artistique), Jérôme Berger (Auteur du texte), Jean-Michel Tixier (Illustrateur)

EAN

9782501179416

Nombre de pages

185 pages

Reliure

Relié

Dimensions

20.0 cm x 16.0 cm x 2.2 cm

Poids

474 g