Réflexions d'un cuisinier. Sauces
Yannick Alléno , Vincent Brenot
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurSauces Mélant humour et éruditon, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine. |
RésuméManifeste en faveur des sauces qui ont été, dans les années 1960, remplacées par des jus, plus légers. Après un historique de ces accompagnements, les auteurs livrent vingt recettes de sauces glanées au fil des siècles. ©Electre 2025 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
18 janvier 2023
Collection(s)
Hachette cuisine
Rayon
Collections petits formats et poches
Contributeur(s) Claude Lebey
(Directeur de publication), Claude Lebey
(Préfacier) EAN
9782017216131
Nombre de pages
78
pages
Reliure
Broché
Dimensions
20.0
cm x
13.0
cm x
0.9
cm
Poids
198
g
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Du même auteur : Yannick Alléno
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