Le tour du monde de la fermentation : traditions, techniques et recettes

Sandor Ellix Katz

Terre vivante | octobre 2022

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Ce que dit l'éditeur

Le tour du monde de la fermentation

Une ode aux techniques de fermentation du monde entier !

Bien plus qu'un livre de cuisine... une invitation au voyage, à la rencontre de cuisiniers, jardiniers et expérimentateurs de tous les pays.

Plus de 60 recettes des cinq continents : la chicha dejora (Équateur), le doubanjiang (Chine), le salt-rising bread (Amérique du Nord), le ragoût d'épinards efo riro (Nigeria), les choux aigres entiers (Croatie)...

Un ouvrage « ethno-culinaire » passionnant, qui célèbre la diversité des fermentations sur Terre, pour les faire connaître et les partager avant qu'elles ne tombent dans l'oubli.

Le livre parfait pour les gourmets aventureux, les voyageurs immobiles et les « accros » de la fermentation, reflétant la passion durable et la sagesse accumulée par un homme unique, sans doute le défenseur le plus expérimenté et le plus respecté au monde de tout ce qui est fermenté !

Résumé

Présentation des techniques traditionnelles de fermentation et des coutumes locales qui y sont liées. Avec une soixantaine de recettes issues du monde entier : Chine, Nigeria, Croatie, entre autres. ©Electre 2025