Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire : 250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1.800 photos

Institut Paul Bocuse (Ecully, Rhône)

Larousse | novembre 2022

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Ce que dit l'éditeur

Institut Paul Bocuse

L'école de l'excellence culinaire

Accueillez l'école de l'excellence dans votre cuisine et découvrez tous les secrets de la gastronomie française en suivant pas à pas les Chefs de l'Institut Paul Bocuse.

250 techniques illustrées étape par étape pour maîtriser les basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la gastronomie française.
70 recettes inédites proposées par les Chefs de l'Institut, des plus accessibles aux plus innovantes.
Plus de 1800 photographies.
Des textes riches et détaillés pour tout comprendre sur l'utilisation des produits, les modes de cuisson et les principes de conservation...
Et pour aller encore plus loin, les secrets des accords mets- vins et des arts de la table !

Le savoir-faire des chefs est enfin accessible à tous !

Résumé

Des techniques expliquées étape par étape et classées par difficulté, accompagnées de 70 recettes pour les mettre en pratique : marinade pour poulet grillé, navarin d'agneau, filets de sole, pommes boulangères, pépites de foie gras, carpaccio de Saint-Jacques, etc. Avec des informations et des conseils sur le choix des viandes, des vins, des sauces, des fruits et des légumes. ©Electre 2024