Soupes et citrons : la cuisine vaudoise sous l'Ancien Régime

Ce que dit l'éditeur

Le musée donne faim ! En voyant la vaisselle et les variétés de légumes et de fruits d'autrefois, on se demande quels étaient les mets qui étaient servis. Dans Soupes et citrons, François de Capitani, historien et fin gastronome, nous invite à redécouvrir tout un monde culinaire disparu au cours du XIX^e siècle et à situer l'apparition de denrées devenues aujourd'hui courantes.

Dans une première partie, il nous expose l'histoire de l'alimentation et des règles gastronomiques sous l'Ancien Régime du XVIII^e au début du XIX^e siècle en Pays de Vaud en présentant le cadre économique, social et culturel sans lequel beaucoup d'aspects de la vie quotidienne restent incompréhensibles et bizarres.

Au cours de la deuxième partie nous sont présentées quelques 80 recettes de cuisine qui méritent de retenir notre attention. Elles sont pour la plupart tout à fait praticables de nos jours et nous font découvrir, au travers des plaisirs de la table, des saveurs et des odeurs prêtes à renaître.

Ce livre est le produit d'une étroite collaboration entre le Musée national - Château de Prangins et les Éditions d'en bas.

Construit dans le style français des années 1730, le Château de Prangins - offert à la Confédération par les cantons de Vaud et Genève - est devenu en 1998 le siège romand du Musée national suisse.

Dans ses salles prestigieuses, il présente l'histoire de la Suisse des XVIII^e et XIX^e siècles et permet aux visiteurs de découvrir l'origine et la formation de l'État fédéral. Son parc et son potager où l'on cultive des légumes pratiquement oubliés de nos jours sont une invitation à la détente et à la flânerie.