Mune : la conservation alimentaire au Liban

Aïda Kanafani-Zahar

Maison des sciences de l'homme | janvier 1994

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Résumé

La rude alternance de l'abondance et de la pénurie conduit chaque famille libanaise à prévoir ses réserves pour la moitié de l'année, c'est la mune. Aux femmes revient alors la responsabilité de les accommoder, de les apprêter, de les transformer en mets, en ayant recours à un ensemble divers de techniques culinaires. ©Electre 2024